Un "bar à fromages" ouvre en plein coeur de Montpellier



A l’ombre de l’église Sainte-Anne, Marie et Sophie viennent d’ouvrir un lieu novateur à Montpellier : une fromagerie et bar à fromages. "Un lieu convivial et des produits artisanaux, pour la restauration ou la vente en détail."

Midi et soir, La Fine Mouche propose ainsi des planches repas de fromages accompagnées de vins locaux, de crudités, fruits frais, fruits secs, confitures... "On aime travailler les accords. Des pommes fraîches avec un camembert ; un confit d’oignon ou vin rouge avec des pâtes persillées ; confiture de cerise sur les tommes de brebis, noix et comté..."

Un métier, des saveurs, que Marie a découverts il y a quelques mois seulement. Par amour du goût et l’envie d’entreprendre loin de sa formation d’origine, diplômée comme ingénieur dans les matériaux. "C’était très formateur mais j’y suis allée sans grande conviction. Je ne savais pas trop ce que je voulais faire de ma vie !"

Elle se dirige ainsi vers un master spécialisé en école de management à Lyon et Central Paris, "ce qui m’a plus ouverte sur le monde de l’entreprise. J’ai passé quatre ans dans le conseil en stratégie et organisation. Travaillé dans divers secteurs, pour l’énergie, les transports, l’assurance..." Elle donne alors une nouvelle orientation à sa vie. "Je suis très curieuse et c’est un trait de caractère qui me pousse à ne jamais m’arrêter en zone de confort, sourit-elle. J’ai toujours envie d’aller voir plus loin."

"Travailler pour soi, c’est gratifiant"

Cela l’amène à Montpellier, attirée par la création d’entreprise, une autre vie, d’autres gens. "J’adore les produits du terroir, l’artisanat, le fromage, d’où cette idée, ce concept." Elle se dirige d’abord vers la Fédération des fromagers de France, suit une formation pour apprendre les règles d’hygiène, la coupe, l’emballage, les procédés de fabrication ou l’organisation d’une vitrine...

Puis deux stages chez des fromagers, à Lyon et Paris. "Le contact avec la clientèle, pouvoir parler du produit, des producteurs. Je me suis dit que c’était vraiment ce que je voulais faire." À Montpellier, elle se rapproche de la BGE pour la partie création d’entreprise avec des journées thématiques sur le business plan, la comptabilité. "J’ai mis un an et demi à monter ce projet. Travailler pour soi, repartir de zéro, c’est gratifiant !"

Sophie s’est "greffée" sur ce projet. Elle aussi a opéré une reconversion professionnelle après des études de commerce et marketing ; six ans comme chef de produit à Paris avant d’étudier les ressources humaines. Puis d’embarquer pour Montpellier : "Découvrir une nouvelle ville, se rapprocher des vraies choses !" Avec son commerce, ouvert depuis le 10 avril, c’est sûr, elles ne font pas la fine bouche !

http://www.midilibre.fr/2014/05/22/

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